Закрутки от бабушки: наши семейные рецепты

Осень – время сборки урожая и заготовок на зиму. Трудно спорить, что в закрутках больше понимает старшее поколение, которое застало эпоху дефицита. Поделиться такими рецептами корреспондент «НЕДЕЛИ» попросила свою бабушку, профессионального повара.

Подготовила Валерия БАРАНЦЕВА

Соленье из помидоров и огурцов

Количество помидоров и огурцов зависит от размера банок. Нужно нарезать помидоры ломтиками, огурцы очистить от кожуры и тоже нарезать. Уложить в банку слоями вперемешку с репчатым луком, добавить нарезанный чеснок по вкусу. Сверху посыпать зеленью петрушки и укропа. Затем приготовить рассол. На литр воды понадобится две столовых ложки сахара, две столовых ложки растительного масла, полторы столовых ложки уксуса и столовая ложка соли. Рассол нужно вскипятить и залить в банки. Дальше их нужно немного простерилизовать – поставить банки в большую емкость, залить их до горлышка горячей водой и поместить на огонь. Когда в рассоле появятся маленькие пузырьки, нужно снимать. Сразу после этого банки необходимо закрыть герметичной крышкой.

Варенье из яблок

Универсальная закрутка, которая одинаково подойдет в качестве самостоятельного десерта к чаю и начинки для блинов или пирогов. Мой муж смешивает это варенье с творогом, говорит, что вкусно. Лучше брать яблоки покрепче.

Высыпать в большую емкость (таз или кастрюлю) стакан сахара. Килограмм яблок нарезать дольками и тоже положить в емкость. Поставить на огонь, добавить немного воды и мешать, не переставая, пока сахар не растворится. При закипании выключить, положить в банки и закрыть герметичной крышкой.

Маринованные помидоры

Для маринада понадобится три литра воды, три столовых ложки соли, семь столовых ложек сахара и стакан девятипроцентного уксуса. Все вскипятить и добавить перец горошком. Помидоры четыре-пять раз наколоть спичкой или вилкой. Лучше брать крепкие сорта, вроде «Дамских пальчиков». В трехлитровую банку на дно положить зелень и чеснок. По желанию можно добавить немного вишни или смородины. Туда же влить три столовых ложки растительного масла. Уложить помидоры, а сверху – кольца репчатого лука. Залить негорячим маринадом и стерилизовать 20-30 минут.

Баклажаны

Для закрутки понадобится три килограмма баклажанов, шесть болгарских (лучше красных) перцев, две большие головки чеснока, стакан подсолнечного масла и стакан уксуса. Перец и чеснок нужно пропустить через мясорубку, влить стакан масла и прокипятить пять минут. После влить уксус. Баклажаны очистить и нарезать кольцами. Отварить в подсоленной воде. Сложить горячими в банки, перемешать с заливкой и закатать.