Микрозелень: мода или реальная польза?

Текст: Елена Щукина

Салаты и свежая зелень из сезонной категории уверенно переходят в разряд повседневности. Их больше не надо искать зимой в супермаркетах или полоть все лето на даче. Сочные витамины можно круглый год выращивать даже в самой маленькой городской квартире. С микрозеленью блюда смотрятся намного интереснее, но насколько питательнее и вкуснее?

Уже не проростки, но еще не растение. Такую промежуточную стадию овощей и трав в фазе двух-трех настоящих листочков модно называть микрозеленью. Ее «первооткрывателями» считаются американцы. Около сорока лет назад шеф-повара дорогих ресторанов Сан-Франциско впервые стали добавлять ростки в свои блюда. Вскоре тренд распространился не только в Штатах, но и по всему миру. Настоящую популярность микрозелени принесли социальные сети.

Сегодня о ней пишут блогеры с миллионной аудиторией и врачи-диетологи, повара включают микрозелень в фирменные рецепты. На рынке ЗОЖ-продуктов ее даже окрестили суперфудом, хотя, по сути, это просто рассада.

Витаминные крохи-целители

Микрозелень особенно ценят приверженцы здорового питания и веганы. Она богата витаминами, микроэлементами, клетчаткой и даже белком. «Каротиноиды тормозят избыточное деление клеток. Рутин предотвращает образование тромбов, уменьшает проницаемость капилляров. Токоферол и аскорбиновая кислота – это прекрасные антиоксиданты и иммуностимуляторы. Фолиевая кислота необходима для процесса кроветворения и особенно полезна для женщин репродуктивного возраста, – проконсультировала «НЕДЕЛЮ» диетолог Любовь Булкина. – В качестве активного компонента препаратов от рака изучается хлорофилл, и уже есть данные о его противоопухолевых свойствах».

Некоторые растения и овощи в фазе микрозелени содержат в десятки раз больше полезных веществ, чем сформировавшиеся растения. Молодые побеги лучше усваиваются и отдают свою пользу почти до капли. В то же время они не могут полностью заменить овощи и обычную зелень.

«100 граммов микрозелени – это целая миска, а 100 граммов капусты – это маленький салат. Порой большую порцию съесть сложнее, плюс коробочка микрозелени может стоить дороже килограмма петрушки. Ростки предназначены разнообразить рацион, дополнить его качественный состав, поэтому зацикливаться исключительно на микрозелени не стоит», – советует диетолог.

Вырастет и без земли

Ассортимент микрозелени большой. Наиболее популярны свекла, руккола, редис, базилик, капуста, чечевица, горчица, подсолнечник, горох, гречка, нут.

Яркие хрустящие растения идеально подходят для приготовления салатов, смузи, «зеленых» коктейлей и сэндвичей. Главное – употреблять микрозелень «прямо с грядки». После срезки ростки теряют свойства, даже в холодильнике их рекомендуют хранить максимум два-три дня. При термообработке побеги и вовсе превращаются в бесполезную зеленую массу. Проще всего, конечно, микрозелень купить. Но если вы хотите иметь свежие витамины буквально под рукой, можно самостоятельно вырастить их дома. Для этого понадобятся семена, грунт или салфетки вместо него, пластиковые лотки и пульверизатор. Необходимо, собственно, посеять, полить и ждать 5-10 дней. Ни в коем случае не удобрять «химией».

Сити-ферма начинается с подоконника

Личным опытом выращивания микрозелени с «НЕДЕЛЕЙ» поделился Андрей Абрамчук из Трехгорки. Около двух лет назад он на пробу посадил дома зеленый горошек, а в итоге обзавелся целым «огородом». «Говорят, что микрозелень не занимает много времени, но с этим нельзя согласиться. Каждый этап требует внимания, если вы хотите получить вкусные и полезные ростки. Одно из важнейших условий – правильный и своевременный полив. Если его пропустить, зелень погибнет, – говорит Андрей. – Поэтому я вложился в создание большого комнатного стеллажа с автоматическим освещением, вентиляцией и поливом. Это очень упростило выращивание и сэкономило время».

Начинающим «аграриям» он советует браться за дело в теплое время года, когда световой день уже длинный и зелени будет достаточно дневного света. А еще – не спешить покупать большие стеллажи, много светильников и вентиляторов: «Необходимо попробовать при минимальных затратах прорастить какую-нибудь культуру. И если все получится, можно задуматься и о создании сити-фермы».

Стартовый капитал в 60 рублей

В условиях действующих санкций выращивание микрозелени вошло в список наиболее актуальных и прибыльных бизнесов. Начать можно даже с одного доллара. Себестоимость небольшого контейнера микрозелени составляет приблизительно 60 рублей. При этом продать его после проращивания вполне реально уже за 200. Чистый доход от сотни лотков составит 14 000 рублей. Хотя сегодня модное микрозеленое веяние находится на пике популярности, специалисты все же рекомендуют начинать этот бизнес только после того, как будет определен рынок сбыта. Для законной продажи всходов важно получить разрешительные документы – они необходимы для расширенного сотрудничества с торговыми сетями, ресторанами, овощными магазинчиками.