Рынок для гурманов – лучшее, что производит подмосковная земля

На территории торгового центра «Глобус» в Юдино завершил работу трехдневный рынок, организованный при поддержке министерства сельского хозяйства и продовольствия Московской области.

Текст и фото Александр ЛЫЧАГИН

Алексей Савин, начальник управления развития потребительского рынка и услуг администрации Одинцовского округа, подвел итоги:

«У нас только положительные отзывы о работе таких рынков. И со стороны фермерских сообществ, производителей, и со стороны покупателей. Было представлено 28 хозяйств, 17 из Подмосковья, пять – из Одинцовского округа. Мы предложили покупателям молочную продукцию, ягоды, сыры, копчености».

«НЕДЕЛЯ» знакомит читателей с одинцовскими производителями, принявшими участие в работе рынка.

Гранды молочного производства

Два из них, племхоз «Наро-Осановское» и агрокомплекс «Горки-2» в каком-либо особом представлении не нуждаются. Это предприятия, появившиеся еще во времена СССР, их у нас знают все. В трудные времена перестройки они не только смогли выжить, но и наладили работу собственных цехов переработки. В результате чего получили экономическую устойчивость, жители Одинцовского округа – работу, казна – налоги, а покупатели – отличную молочную продукцию, сыры, йогурты, масло, творог и другие продукты. Оба производителя хорошо известны собственными брендами, имеют торговые точки, ведут продажи через гипермаркеты. Которые, кстати, охотно берут такую продукцию. Например, «Глобус» помечает ее особыми ценниками, извещающими покупателей о том, что данные товары – местного производства.

Вертолеты и… вкуснейший сыр

А вот производство сыров под брендом «Горка» и логотипом в виде вертолета – явление эксклюзивное. Его развернули владельцы вертодрома «Горка», который находится близ Николиной горы. Казалось бы, транспортные воздушные услуги и сыроделие – сферы далекие друг от друга, но, если у человека появляется хобби, впрячь в одну телегу коня и трепетную лань, вопреки поэтическим строфам, все же можно. Предприятие производит дюжину отличных сортов сыра разных сроков выдержки, причем реализация завязана исключительно на сферу высокого общественного питания – их приобретают рестораторы. Которые, как известно, в гастрономических вопросах исключительные доки. Обычному покупателю приобрести сыры от «Горки» хотя и сложно, но можно. Один из путей – на таких вот продовольственных рынках, второй – заказать необходимый ассортимент в ресторане вертодрома «Горка».

Фамильные секреты старорусских рецептов

Близкая схема реализации произведенной продукции и у мастера коптильного искусства Андрея Годованца, предлагающего великолепные копчености под вывеской «Балыки старорусские, ИП Коваль». Фамилии разные, а семья одна. Это настоящее семейное предприятие, в бизнесе участвует и Андрей, и его мама, и жена Алена, и 12-летняя дочка Валерия, которая научилась идеально «вязать» копчености перед погружением в коптильную камеру. Подрастает и сын, но он еще маленький.

Алена рассказывает, что когда-то семья работала в сфере торговли, но однажды муж предложил: «Давай займемся копченостями». И супруга не стала возражать. Коптить Андрей умел, научили отец и дед, то есть по факту речь о династии. Мясо покупают у фермеров, маринуют, коптят. Тонкостей очень много, каждый рецепт уникален, соотношение в маринадах меда, можжевельника, разных видов перцев и трав – семейная тайна. Щедро отрезают попробовать, действительно, пальчики оближешь.

А сбыт тоже эксклюзивный. Вначале держали три собственные торговые точки, но потом грянула эпидемия коронавируса, спрос упал, и они стали нерентабельными. Пришлось закрыть и перейти на работу по заказам. В дачный поселок Городок под Звенигородом многие клиенты, живущие по соседству, приезжают сами, оценив высокое качество товара. Есть и те, кто заказывают доставку на дом.

Попытки реализации продукции через оптовиков не задались.

– Оптовики хотят дешевой продукции. Оно бы и можно закупать дешевое сырье, но ведь качество будет совсем не то. И мы решили не сбивать уровень. Торговые санкции в адрес России – это замечательно, у нас продажи повысились. А еще вот такие рынки помогают, на них мы находим новых клиентов, – говорит Андрей.

Алена добавляет, что проблем со сбытом семейный бизнес не имеет из-за относительно небольшого объема производства:

– У нас ведь помощников нет. Что сами успеваем сделать, то и успеваем. Все натуральное, по старым рецептам, в которых нет места никаким добавкам, химическим улучшителям.