Хлеб особого назначения: как пекут просфоры в Одинцово

Пекарня при Гребневском храме уже много лет выпускает хлеб особого назначения.

Смена здесь начинается не с замеса теста, а с молитвы. Тихая музыка наполняет помещение, создавая особый, умиротворяющий настрой работы. 

Текст Тимур ГАЙСИН, фото Евгения ДЁМИНА

Конвейер с духовным смыслом 

Процесс выпекания просфор напоминает конвейер, но с неповторимым духовным оттенком. Пока один слой теста доходит до нужной кондиции, другой уже выкладывают на стол. Чтобы не сбиться, просфорники используют… детские счёты. Простое, но остроумное и проверенное опытом  решение.

Работа идёт чётко: из теста вырубают цилиндрические заготовки. Те, что потолще, станут нижней основой, тонкие пойдут на верхнюю часть. Пекари для краткости так и говорят: вырубаем «верхи» или «низы».

На «верхи» ставят печать с изображением Христа и слова «Ника» — «Христос‑победитель», поясняют мастера. Это ответственный момент: нужно точно рассчитать силу нажатия. Передавишь — тесто скособочится. Недодавишь — оттиск получится смазанным.

С печатью заготовки отправляют на противне в специальный шкаф настояться. Чтобы тесто не слиплось, просфорник Сергей Горбунов придумал особый трафарет. Сделать его несложно: фанера, коронка для высверливания отверстий, несколько слоёв лака — и вот уже инструмент готов служить делу. Гениально и просто. 

Промысел, призвание, служение

За работу в храмовой  пекарне денег не платят. Но ценность её неизмеримо выше материальных благ. Ведь просфорники создают то, что во время литургического таинства станет «телом Христовым».

Сакральный хлеб при Гребневском храме делают три смены по 15 человек. Каждый работает по одному разу в неделю. Большинство из них о такой возможности узнали от священников в своих приходах.

Для Надежды Закировой это особое дело: «Это мое служение. Женщина же никогда не может попасть в алтарь, а мои просфоры попадут, в отличие от меня. И таким образом я через них служу Богу». 

Андрей Горбунов, заведущий пекарней, убеждён: появление новых просфорников — во многом Божий промысел. Люди приходят и уходят по разным, порой необъяснимым причинам, но рабочих рук всегда не хватает. Но двери пекарни открыты для всех: «Даже если человек зайдет к нам с улицы, я ему всегда найду здесь работу. Какую-то небольшую, легкую, но найду».

Блогер и просфорница Виктория 

Виктория Дудина не только печёт — она снимает видео для своего канала в соцсетях. У неё 300 подписчиков. Её позитивная энергия заряжает всю пекарню. У Виктории четверо детей. Недавно стала бабушкой. Большую часть жизни проработала воспитателем в детском саду. Но пандемия круто изменила ее жизнь. Прошла курсы итальянских хлебопеков и теперь она ремесленный пекарь.  Предложение служить в просфорне приняла с восторгом: «Думаю, это мое любимое дело. Я же пекарь, мне нравится. Я пеку дома и обучаю людей. А тут просфоры, я их еще не пекла. Это вообще интересно. И такое важное дело».

Опыт Виктории пригодился для решения одной из постоянных проблем приходских пекарен — выравнивание качества муки, которую жертвуют прихожане. Ведь не каждый может позволить себе купить высший сорт. За одну смену уходит примерно мешок муки – 50 килограммов.  В месяц требуется примерно 12 мешков. Однако самый главный ингредиент здесь –сосредоточенное благоговение перед самой работой.

Тесто может насторожиться и «замкнуться»

— Если прийти сюда без настроения, тесто будет реагировать так же, как ребенок, будет настороженным, — делится секретом мастерства Горбунов, — а если ты начинаешь работать с лёгким сердцем, с радостью, то тесто, как послушный монах, обязательно сослужит тебе с помощью Божьей – верно, чётко, качественно.

Один из самых символичных моментов — соединение двух частей просфоры. Стальной спицей соединяются «верхи» и «низы» — земное и небесное, человеческое и божественное.

За одну смену при Гребневском храме выпекают полторы – две тысячи просфор. Больше всего, конечно, на Пасху – тогда нужно приготовить почти три с половиной  тысячи просфор. 

Так рождается хлеб не для прилавка, а для души. В каждом комочке теста — тихая сокровенная молитва. В каждом оттиске печати — весть о победе, которая сильнее смерти. В этом и есть духовный смысл труда просфорников. Руками они творят то, что отражается в душе людей особым светом и смыслом… 

ФОТОРЕПОРТАЖ