Полезай в кузов!

Текст: Валентина Солодчук

Я – совершенно упоротый грибник. И как только с берёзы падает первый лист, на землю ложатся холодные туманы, а в воздухе появляются невесомые паутинки, в моей душе образуется необъяснимое томление и навязчивое желание схватить корзинку и поехать в лес. В разгаре август – грибная пора, а значит, самое время поговорить о том, куда и за чем лучше отправиться, как оттуда вернуться и что потом делать с трофеями «тихой охоты». 

Ген собирательства

Моя одноклассница, переехав замуж в одну из стран Западной Европы, со смехом рассказывала, с каким удивлением смотрели на неё местные жители, когда она собирала грибы во время прогулки в парке. «Ты представляешь, сидят подберёзовики как на подбор, и все мимо них проходят. А у меня ноги не идут и руки сами тянутся», – делилась она впечатлениями от взыгравшего «охотничьего инстинкта». 

И в самом деле, для многих народов сбор грибов в лесу – явление непонятное и небезопасное. А в религиозных исламских странах употребление грибов в пищу вообще запрещено Кораном. Тогда как для России это не просто увлечение, а часть национальной культуры, связанная с традициями, народной медициной и фольклором.

Прозванные на западе «мясом бедняков», на Руси грибы изначально именовались «губами», а процесс их сбора величался не иначе как «ломать губы».

Качество не в количестве

Королева подмосковных лесов этим летом, безусловно, лисичка. Ярко-жёлтые красавицы появились раньше обычного в огромных количествах и до сих пор продолжают радовать грибников. Кстати, лисичка – единственный гриб, который разрешается есть исповедующим иудаизм. Это связано с тем, что лисички практически никогда не бывают червивыми благодаря содержанию в них хиноманноза – естественного инсектицида, оказывающего губительное действие на личинок грибных мух и комаров.

Вообще, грибы – кладезь полезных веществ. Содержащиеся в них антиоксиданты, клетчатка, витамины группы B, A, C, D, PP и минералы поддерживают пищеварительную систему, укрепляют иммунитет, антиоксидантную защиту, снижают уровень холестерина и сахара в крови, а также благотворно влияют на обмен веществ и сердечно-сосудистую систему. Но только с одним условием – умеренным употреблением. 

Юрий Коваль, «Чистый Дор»: 

«Чистодорские жители все ходят за рыжиками босиком — ногами ищут. Руками шарить — коленки протрёшь. А делается это для того, чтоб найти в траве самый маленький рыжик, чтоб он в бутылочное горлышко пролезал. Подберёзовики и маслята солят в бочках, а рыжики — только в бутылках. Насолишь на зиму бутылочек двадцать, потом только вытряхивай».

Спасибо, что живой

Итак, решено, отправляемся в лес. Для похода за грибами надевайте удобную, закрытую одежду, чтобы защититься от насекомых, клещей и веток. Яркие цвета одежды облегчат поиск, если вы заблудитесь. Не забудьте про высокие ботинки или резиновые сапоги, чтобы обезопасить ноги от влаги и насекомых. И возьмите корзинку – в пакете грибы помнутся и превратятся в кашу, а ведро закроет доступ воздуха, что тоже скажется на их качестве. 

Как известно, самая короткая дорога – та, которую знаешь. Поэтому собирайте грибы в хорошо известных местах, откуда вы точно выберетесь самостоятельно. Технологии также не стоят на месте – есть сразу несколько приложений на смартфон, которые выведут вас на точку входа даже без интернета. Главное, не забывайте своевременно зарядить свой телефон. А ещё возьмите с собой как минимум воду и спички. 

Ну и выбирайте сухую и ясную погоду. Вылазку в лес лучше начинать с утра, чтобы вернуться засветло и успеть перебрать грибы в тот же день. 

В средней полосе России известно около 200 видов съедобных грибов. И даже опытные грибники не могут назвать их все. Поэтому относитесь к грибам с осторожностью и собирайте только те, в которых вы полностью уверены. По статистике Роспотребнадзора, каждый год в России от отравления грибами страдает около тысячи человек, а треть случаев и вовсе заканчивается летальным исходом. Не берите и червивые грибы – даже если получится избавиться от нежелательных жильцов, токсины от их деятельности всё равно останутся внутри. 

Некоторые грибники руководствуются в своих походах в лес лунным календарём. Считается, что больше грибов можно найти, когда Луна растёт, а делать грибные заготовки на зиму лучше, когда Луна убывает: так грибы будут вкуснее и дольше сохранятся.

Конечно, приятно возвращаться из леса с тяжёлой корзинкой. Но для меня этот процесс носит больше терапевтический характер. Туманное утро, поющие птицы, шуршание листвы под ногами и незабываемые запахи летнего и осеннего леса настраивают на философский лад и дарят заряд душевного спокойствия. А кроме того – это отличная физическая нагрузка на свежем воздухе, которой нам всем так не хватает. 

Кухня «НЕДЕЛИ»

Варвара Золотухина: Кабачковые оладьи с лисичками

Один небольшой кабачок натереть на тёрке, посолить и отжать лишнюю жидкость.
300 граммов свежих лисичек промыть, мелко порезать и обжарить до готовности, добавить немного сливочного масла и зубчик чеснока. Смешать грибы, кабачок, 2 яйца, 50 граммов муки, зелень, посолить и поперчить.

Жарить оладьи на растительном масле до золотистого цвета с обеих сторон.

Подавайте со сметаной и наслаждайтесь!

Валентина Солодчук: Суп-пюре из лисичек

Варим мясной бульон. Вкуснее всего он получается с добавлением какой-нибудь копчёности. Бросаем туда порезанный картофель, морковь и горсть лисичек (чем больше – тем гуще в итоге будет суп). Варим до готовности. Добавляем зелень, соль, специи и сливки или сметану по вкусу. Взбиваем все содержимое кастрюли погружным блендером в пюре. Отдельно обжариваем лук и лисички, добавляем к остальному супу и доводим до кипения. Подать можно с белыми сухариками.