Первые пошли

Текст: Валентина Солодчук

Большое количество влаги и тепло предполагают богатый урожай весенних грибов.

Уже замечен самый ранний съедобный гриб – саркосцифа алая, она же «эльфовая чаша», «бабушкино ухо» или «алое блюдце». Этот «первопроходец» растет на гниющей древесине, скрытой в земле, и перед употреблением требуют тщательной чистки и отваривания.

Если погода продолжит радовать теплом, в первой половине апреля покажутся сморчки. Они предпочитают молодые осинники и пригорки, старые пожарища, встречаются вдоль ручьёв, канав и на влажных участках. У настоящего сморчка шляпка конической формы, похожая на пчелиные соты или губку. Внутри гриб почти полый, а ножка срастается со шляпкой.

Перед приготовлением сморчки нужно как следует промыть, потом отварить и слить воду. И только тогда их можно жарить, тушить, бланшировать, варить и мариновать.

Спутник настоящего сморчка – строчок. От сморчка он отличается тем, что его шляпка не коническая и выглядит как крупные извилины мозга или грецкий орех, а цвет её от темно-коричневого до бурого. Строчок съедобен условно, поскольку содержит токсичное вещество гиромитрин. Летальность при отравлении им без оказания своевременной помощи может достигать 20%. Поэтому с весенней тихой охоты приносить строчки не стоит.

Не следует класть в корзинку и краснокнижные грибы. Для них, конечно, ещё не время, но надо помнить, что сбор некоторых видов груздей, сыроежек, паутинников, ежовика и других чреват штрафом, а порой и уголовной ответственностью.

Не стоит заниматься «тихой» охотой в заповедниках и национальных парках, а также вдоль железных дорог, рядом с промзонами и свалками – грибы очень хорошо накапливают токсины и тяжелые металлы.

Фото