Расконсервация стратегических «банковских» запасов

Текст: Валентина Солодчук

На подоконниках уже зазеленела рассада и «зацвели» фиолетовым светом фитолампы. Это означает, что впереди новый дачный сезон. Между тем «стратегический запас» образца прошлого (а то и позапрошлого) года всё еще занимает боевые посты в подвале или в кладовке. Выбросить заботливо закрученные собственными руками банки, с укором смотрящие на вас с полок, невозможно, съесть – нереально. Тогда давайте разбираться – в прямом и переносном смысле.

Годен-негоден

Шаг первый: ревизия и визуальный осмотр. Содержимое банок со вздутыми или проржавевшими крышками, помутневшим рассолом или плесенью безоговорочно выбрасывается. «Утилизации» подлежит и простоявшее более двух лет варенье из фруктов с косточками (вишни, сливы, абрикосов и т.д.) – синильная кислота из них со временем переходит в продукт.

Не рекомендуется есть и овощные и грибные маринады, если вы закатали их раньше позапрошлого лета. Оставлять их ещё на один сезон не только невкусно, но и часто небезопасно из-за возможности развития анаэробных бактерий.

Подключаем фантазию

А вот остальные продукты, сохранившие цвет, прозрачность и герметичность, обязательно пойдут в дело. Есть их просто так, конечно, уже не хочется, поэтому превращаем наши огурчики-помидорчики в ингредиенты для новых блюд.

Перекисшую квашеную капусту можно промыть и потушить с сосисками или мясом. Высокая температура нейтрализует излишнюю кислоту.

Огурцы отправляйте в классический рассольник, азу по-татарски, солянку или домашний соус тар-тар. Томаты, очищенные от кожицы, станут отличной основой для соуса к пасте, в пиццу, тушёному мясу или домашней аджике.

Лечо и овощные салаты – готовая заправка для супов, гарнир к кашам, добавка к тушёному картофелю или фасоли.

С вареньем можно испечь пироги, переработать в домашний мармелад или использовать как основу для морса и домашнего киселя. Мы ни в коем случае не пропагандируем, но фруктовые или ягодные излишки отличная основа для домашней наливки или вина.

Поделись закаткою своей

Если вы понимаете, что до нового урожая вам всё равно не справиться с консервированными запасами, на помощь придёт фудшеринг – модное сейчас движение по спасению еды. Зародилось оно в Германии всего десятилетие назад, но и в России, и других странах уже есть немало его приверженцев, рационально относящихся к потреблению.

Делиться излишками – не только экологично, но и очень приятно. Банка домашнего лечо или огурчиков кому-то может очень пригодиться, а вас избавит не только от лишних заготовок, но и угрызений совести.

В социальных сетях есть целые сообщества фудшеринга. Чаще всего за ненужными вам баночками «охотятся» студенты, многодетные семьи или просто те, у кого нет возможности самим сделать заготовки.

Правилом хорошего тона здесь является честность: открыто сообщайте причину «расставания» с банкой, время её закатки, содержимое, особенности и просьбу вернуть или обменять тару, если она вам нужна. Фотография значительно ускорит процесс.

Отдавать можно только те закатки, в качестве которых вы полностью уверены.

Поспрашивайте у друзей, родственников, коллег или соседей, не возьмут ли они в «добрые руки» баночку-другую отличных маринованных огурчиков или кабачковой икры.

А освободив таким образом полки, задумайтесь – хотите ли вы таких же «танцев с банками» и в следующем году. Возможно, это убережёт вас от ненужной работы осенью и очередных мук совести весной.

Ну и напоследок пара рецептов.

Домашний тар-тар

Он во много раз лучше магазинного, потому что вы сами регулируете его «хрусткость» и остроту.

2-3 средних маринованных огурца нарезаем очень мелкими кубиками (2-3 мм), добавляем к ним измельчённый зубчик чеснока и небольшой пучок укропа.

В получившуюся основу вмешиваем 150 г майонеза и 50 г сметаны, столовую ложку лимонного сока и чайную ложку горчицы. Солим, перчим и даём настояться в холодильнике хотя бы полчасика.

Тар-тар – отличный соус к рыбе, говяжьему стейку, куриным наггетсам или картофелю по-деревенски.

Пирог «Трухлявый пень»

Прекрасные воспоминания из детства (в моём его почему-то называли «Негр в пене») и настоящая палочка-выручалочка для хозяек.

Стакан любого (но лучше кисленького) варенья выливаем в глубокую миску, добавляем чайную ложку соды без горки, перемешиваем и оставляем на пять минут.

Масса начнёт пениться и менять цвет (черничное или смородиновое варенье может стать зеленоватым – выглядит это настораживающе, но является абсолютно нормальным).

За это время взбейте два яйца с половиной стакана сахара, добавьте стакан кефира или сметаны и соедините с вареньем.

Постепенно всыпьте 2-2,5 стакана муки, консистенция теста должна быть, как густая сметана. Смажьте форму маслом, вылейте тесто и отправляйте в духовку, разогретую до 180 градусов, на 40-50 минут.

А если остывший пирог разрезать вдоль и промазать сметаной, смешанной с сахарной пудрой, получится отличный домашний торт.