Крупа стратегического назначения

Текст: Валентина Солодчук

Как только нас охватывает тревожное предчувствие очередной экономической или политической нестабильности, в супермаркетах наблюдается одна и та же картина: пустые полки там, где ещё вчера стройными рядами стояли пакеты с гречкой. Когда же привычный немудрёный продукт превратился в нашей стране в «барометр тревожности» и что стоит за привычкой обязательно запастись именно этой крупой? Проверенный опытом расчёт или коллективное бессознательное?

О вкусной и здоровой гречке

Честно признаюсь – к гречке я равнодушна. Но в коронавирусном двадцатом, когда на работе объявили, что с завтрашнего дня в офисе нам больше не рады, по дороге домой я зашла-таки в магазин и купила пакет гречки. Какой-то неосознанный сигнал навигации, подобный тому, что весной ведёт птиц из тёплых стран в наши края, завёл меня тогда в отдел бакалеи.

Практическая сторона этого феномена в том, что гречка – действительно идеальный продукт для долговременного хранения. Годами с ней ничего не делается. В ней редко заводятся жучки (по сравнению с мукой или манкой), она не прогоркает так быстро, как пшено. Подтверждением является тот самый пакет, который до сих пор стоит в моём кухонном шкафу. Он уже наполовину пуст, но оставшееся содержимое всё ещё вполне съедобно.

Во-вторых, гречневая крупа – настоящий кладезь витаминов и минералов. Она богата железом, магнием, фосфором, калием, а также содержит сложные углеводы, которые дают долгое чувство сытости. А уникальный аминокислотный состав, высокое содержание клетчатки и отсутствие глютена делают её идеальным выбором для заботящихся о своем здоровье.

Ну и наконец, широкий спектр применения. Держу пари, вы с ходу назовёте как минимум пять блюд из гречки. А если подумаете, то и все десять – от традиционной рассыпчатой каши до начинок для пирогов, гарниров к мясу и рыбе. Я, кстати, очень любила в детстве суп из обжаренной докторской колбасы и гречки. Универсальность и делает эту крупу незаменимой на кухне, особенно когда приходится экономить и готовить из того, что есть под рукой.

По заповеданной мудрости предков

Теперь о менее явных, но не менее весомых причинах народной любви. У психологов есть мнение, что покупка гречки – это простое и понятное действие. Оно возвращает иллюзию контроля над собственной жизнью в ситуации, на которую мы никак не можем повлиять.

А сама гречка для россиян – прививаемый поколениями вкус детства, дома и стабильности. Поэтому в моменты неопределенности люди подсознательно обращаются к гречке, пытаясь найти опору в привычном.

Не стоит сбрасывать со счетов и коллективную историческую память о том, что гречка не раз выручала наших предков в трудные времена, задолго до появления картофеля.

Выражаясь научным языком, это глубоко укоренившийся поведенческий паттерн, отражающий нашу национальную ментальность. А не выражаясь – мы склонны к запасливости, к созданию «подушки безопасности» на случай непредвиденных обстоятельств. И гречка, с её неприхотливостью и сытностью, идеально вписывается в эту стратегию.

Так что, если в следующий раз вы увидите, как полки с гречкой стремительно пустеют, знайте – это не паника, а мудрость предков и стратегия выживания, выработанная веками.

После крещения Киевской Руси к нам зачастили греческие монахи. Они и завезли необычную крупу. Её тут же стали культивировать, и культура, которую назвали гречихой, отлично прижилась. А вот в европейских странах гречиха растёт плохо. Там гречневую крупу часто называют «русской кашей», потому что на Россию приходится половина её мирового урожая и нигде больше её так не любят, как у нас.

Гречка на вашем столе

Блюдо как в сказке – «из топора»

Обжарить 350-400 граммов свинины, порезанной крупными кусочками, до лёгкой румяности, посолить и поперчить. Добавить мелко нарезанную луковицу, натёртую морковь и 2 столовых ложки томатного соуса. Если сковорода достаточно глубокая, всё можно собирать в ней. Или переложить мясо с овощами в толстостенную кастрюлю. Всыпать 200 граммов промытой гречки, залив её бульоном или водой на палец выше уровня. Готовить гречку на маленьком огне минут 20-25, пока гречка не заберёт всю воду, затем дать настояться ещё 10-15 минут.

Гречневые котлеты с грибами

Обжарить 1 луковицу и 200 граммов шампиньонов на растительном масле. В миске смешать 1 стакан отварной гречки, остывшую грибную зажарку, яйцо, 2-3 столовых ложки панировочных сухарей, соль и перец. Тщательно перемешать, сформировать котлеты, обвалять их в сухарях. Обжарить на разогретом растительном масле с обеих сторон до золотистой корочки. Подавать с любимым соусом или сметаной.

«Гречка» или «греча»

Словарь Ожегова говорит, что слово «гречка» – разговорный вариант слова «греча» в значении «гречиха» и «гречневая каша». Ему вторит Толковый словарь В.И. Даля. И, конечно, жители Санкт-Петербурга со своими булками, курами и шавермами.

Всё просто: гречихой следует называть растение, гречей – крупу, а гречневой кашей – собственно, кашу. Но, разумеется, общеупотребительным для всех этих значений всё равно остаётся наше разговорное «гречка».