От русского чеснока до хлеба из тритикале

Текст: Владимир Ратников, Елена Гармаева

На базе Федерального научного центра овощеводства (ФНЦО) в посёлке ВНИИССОК завершилась 13-я международная научно-практическая конференция. Ученые из Белоруссии, Армении, Азербайджана и Монголии совместно с российскими исследователями в течение нескольких дней обсуждали современные тенденции в селекции, семеноводстве и товарном производстве овощных, бахчевых и цветочных культур.

Про чеснок – «по чесноку»

В Одинцовском округе без преувеличения собралось всё отраслевое сообщество овощеводов страны. Наряду с демонстрацией последних растениеводческих достижений и обмена опытом люди науки обсуждали и практические шаги по импортозамещению. Например, как вернуть на российские поля отечественные сорта чеснока? В советское время их было выведено больше 50, но сегодня они почти не выращиваются. Рынок заполнен импортным чесноком, в основном из Китая. Суть проблемы обозначил президент Национального союза чесноководов Илья Михальчук: «Отсутствие технологии выращивания применительно к каждому сорту, региону и почвенному составу. Но самое главное – у наших торговых сетей нет приоритета отечественного чеснока и продукции из него перед завозным».

Китайский чеснок выращивают по отработанной интенсивной технологии с государственной поддержкой, и закупить его проще и дешевле. Но для продовольственной безопасности страны, как считают в Союзе чесноководов, необходимо развивать собственное промышленное производство. Тем более не секрет, что в Поднебесной нередко грешат выращиванием чеснока на заражённых почвах и с использованием далеко не безвредной воды. Участники съезда договорились разработать методическое пособие для фермеров, поддержать внедрение отечественных сортов и расширить переработку. Главный вывод – возродить промышленное выращивание российского чеснока можно только объединив усилия власти, бизнеса и науки.

«Пшеница ацтеков» на одинцовской земле

Заведующий лабораторией физиологии и биохимии растений, интродукции и функциональных продуктов ФНЦО, доктор сельскохозяйственных наук Мурат Гинс особо отметил, что сегодня использование традиционных культур фактически исчерпано, и новые источники для полноценного питания – это интродуцированные растения.

Интродуцированный – значит занесённый из другой местности. Сейчас научный центр активно изучает амарант и выводит его новые сорта. Родина растения – Южная Америка, где наибольшее разнообразие его видов. Примерно восемь тысяч лет амарант был одной из основных зерновых культур в цивилизациях инков, ацтеков и майя. Его так и называли – «пшеница ацтеков» или «хлеб инков». Из семян амаранта варили кашу, делали муку и пекли лепешки, а из листьев готовили салаты, чай и красители для тканей. Растение богато аминокислотами (включая лизин), витаминами A, B, C, Е, РР, микро- и макроэлементами (калий, кальций, железо, цинк). Кроме того, в семенах амаранта очень много белка при полном отсутствии глютена. После испанского завоевания культура была забыта, но позже интерес к ней возродился.

Одинцовские учёные и хлебозавод из Рославля (Смоленская область) уже вывели на рынок полезный продукт, который снижает уровень холестерина, стабилизирует давление, помогает в контроле веса и поддерживает гормональный баланс. Руководитель хлебопекарни Андрей Близученко подчёркивает, что амарантовые снеки «Симушки» пока не имеют аналогов в нашей стране, а возможно, и во всём мире. Пекарня готовит к выпуску и печенье с амарантом. Новинку в ближайшем будущем планируют представить на столичных ярмарках

Гибрид с характером

В представительном списке научных достижений Федерального исследовательского центра «Немчиновка» и выращивание уникального гибрида пшеницы и ржи – тритикале. Это единственная зерновая культура, которую создал человек, соединив два разных растения. Учёные скрестили их, чтобы получить качество пшеницы и выносливость ржи. Получился гибрид, который не встречается в природе, превосходя оба исходных вида. «Культура отличается высокой зимостойкостью и практически не подвержена основным заболеваниям, которые свойственны для других злаков», – коротко, но ёмко характеризует тритикале заведующий лабораторией селекции первичного семеноводства озимого тритикале, кандидат сельскохозяйственных наук Андрей Мельников. Эти свойства позволяют экономить, прежде всего, на химических средствах защиты, получая более органичный продукт.

Сразу после сбора специалисты тщательно изучают все параметры необычного зерна, а затем на экспериментальной кухне продолжается проверка его хлебопекарных свойств. Как показала практика, из гибрида лучше всего получаются кондитерские изделия. В первую очередь – кексы. «Главная ценность муки тритикале – её уникальный аминокислотный состав. В гибридном зерне белка содержится на полтора процента больше, чем в пшенице, и на три-четыре процента больше, чем во ржи, – сообщила заведующая лабораторией технологии и биохимии зерна ФИЦ «Немчиновка», кандидат сельскохозяйственных наук Елена Соболева. – К тому же белки тритикале благодаря своему аминокислотному составу и повышенному содержанию незаменимого лизина легче усваиваются».

Установлено, что тритикалиевая мука медленнее повышает уровень сахара в крови, а её белок усваивается легче, чем из пшеницы. И не только для диабетиков это может стать важной альтернативой привычному хлебу. Кроме того, продукты из такой муки дольше остаются свежими. Частные пекарни уже проявляют интерес к тритикале, и, возможно, скоро эта полезная выпечка займёт достойное место среди привычных хлебобулочных изделий.