Больше чем яблоко: сентябрь в созвездии антоновки

Подготовила Тамара Семёнова

Из всех сортов яблок, известных в России, самый загадочный и культовый – антоновка. В специальном реестре яблок и груш, составленном ботаником Андреем Болотовым (вторая половина 18 века) приводится 600 сортов, но нигде не упоминается об антоновке. Однако в конце 19 века садоводы из Тулы представили новый сорт яблок – Тульскую духовную антоновку, которую якобы вывел некий садовод по имени Антон.

В «Краткой помологии» (помология – сортоведение, от французского pomme – яблоко), изданной в 1900 году, сообщается, что антоновка, скорее всего, начала распространяться из Курской губернии, но с какого времени и кто её «создатель» – неизвестно. Считается, что сорт сформировался от скрещивания домашних яблонь с дикими, лесными. Результатом такой стихийной «народной селекции» стало появление огромного количества сеянцев-сортов.

«Ядрёная антоновка – к весёлом году»

В старину считалось, что «антоновка в русском садоводстве – что рожь в полеводстве», самое распространённое у нас излюбленное яблоко. В начале 20 века русский агробиолог Рытов писал о 17 её сортах, а Мичурин в 1929 году – уже о 26. В 1938 году в одной только Ленинградской области описано 150 видов антоновских яблонь. Конечно, бессмысленно сегодня, в век генно-модифицированных сортов, надеяться на возрождение забытых секретов русских садоводов. Но курская антоновка всё же не умерла и стала появляться на рынках. «Ядрёная антоновка – к весёлому году» – в старину считалось, что если уродилась антоновка, значит, и хлеб уродится. Именно народным символом показал антоновку Иван Шмелёв в своём знаменитом романе «Лето Господне», описав приготовление к её мочению: «В канун Покрова – самая большая радость – мочат антоновку. В столовую на паркет… вытаскивают огромный рогожный тюк с выпирающей из него соломой, и сразу слышно, как запахло яблоком. Не дождёшься, когда распорят… и вот пучится из тюка солома, кругло в ней что-то золотится – и катится по паркету яблоко. Большое, золотое, цвета подсолнечного масла. Пахнет как будто маслом, будто и апельсином пахнет…»

Молодильные яблочки

Увы, теперь яблоки мочат довольно редко. Особенно, конечно, в городах. Кроме того, что это изысканный деликатес, у них ярко выраженные целебные свойства, благотворно влияющие на ключевые системы нашего организма, в том числе – сердечно-сосудистую. И не случайно они считались молодильными – в мочёной антоновке содержатся геропротекторы, которые замедляют старение. Стоит подробно ознакомиться, как правильная ферментация антоновки нормализует работу кишечника, который является основой нашего иммунитета. Кстати, установлено, что важный витамин В1 в мочёных яблоках усваивается полностью, чего не могут добиться производители больших витаминизированных добавок. Уникальные рецепты русской кухни по мочению яблок сохранились до наших дней практически в неизменном виде. Вот один из самых простых. Тщательно вымыть килограмм плотных неповреждённых яблок. На дно чистой ёмкости уложить подготовленные листья смородины или вишни с пряностями по вкусу, а на них – яблоки. Крупные можно разрезать на половинки. Для рассола растворить в одном литре воды столовую ложку соли, две-три столовые ложки сахара, можно добавить часть листьев и немножко ржаной муки, сначала хорошо размешав её в небольшом количестве воды, чтобы не было комков. Залить яблоки, полностью покрыв их. Сверху положить небольшой груз. Первые несколько дней держать ёмкость при комнатной температуре, а затем переместить в прохладное место. Точное время готовности мочёных яблок зависит от температуры ферментации и может занять несколько недель.

К слову

В 2008 году антоновку по достоинству почтили – 19 августа, на Яблочный Спас, в Курске был открыт памятник курской антоновке известного скульптора Вячеслава Клыкова. Среди многих памятников яблоку и в России, и в целом мире, считается, что этот самый большой – два метра в высоту и полтора в диаметре.