Как выбрать сезонные овощи и фрукты и не попасть на нитраты: советы экспертов

Август — горячая пора для любителей сезонных овощей и фруктов, но вместе с урожаем на прилавки попадает и продукция с избытком нитратов. Специалисты Московского филиала Россельхозцентра рассказали, на какие признаки стоит обратить внимание при покупке, чтобы обезопасить себя.

Полностью подтвердить или опровергнуть наличие нитратов можно только в лаборатории, но и при осмотре на рынке получится отсеять явно подозрительные продукты.

У томатов тревожными сигналами считаются толстая кожура, светлая «молочная» мякоть и плотные прожилки, а зелёный ореол вокруг плодоножки говорит о неравномерном созревании из‑за избытка удобрений.

Огурцы с неестественно тёмно‑зелёной кожурой тоже могут быть перенасыщены азотными удобрениями. Насторожить должны желтоватые полосы в мякоти, водянистая и рыхлая структура либо мягкая плодоножка — это признак того, что овощ уже потерял вкус и пользу. При этом горький привкус не всегда связан с нитратами: так может проявляться полив холодной водой.

Есть свои маркеры и у других продуктов.

Тёмные пятна на капусте нередко означают поражение грибком — он активно развивается на овощах с высоким содержанием нитратов.

У картофеля нельзя игнорировать зелёные пятна: они появляются из‑за неправильного хранения на солнце, а в таких клубнях накапливается токсичный соланин, который не разрушается при готовке.

Свёкла, в свою очередь, сильно впитывает вредные вещества, поэтому при очистке стоит снимать кожуру и верхушку толстым слоем.

Среди фруктов особенно внимательно стоит выбирать яблоки и груши: скользкая и липкая кожура — признак обработки дифенилом, который не смывается обычной водой. Лучше срезать кожуру перед употреблением.

Виноград стоит брать сухим, без белого налёта, а ягоды должны легко отделяться от веточек.

Эксперты напоминают: не стоит делать выводы по одному признаку: иногда крупный размер и идеальная форма — это просто особенность сорта. Если сомнения всё же есть, лучше отказаться от покупки. А если продукт уже куплен, снизить концентрацию нитратов поможет простое вымачивание в холодной воде в течение 30 минут, а также тщательная очистка кожуры и зоны плодоножки, где вредные вещества скапливаются чаще всего.