РасСОЛЬНОЕ выступление

Текст: Валентина Солодчук

Обычно мы воспринимаем рассол как необходимый ингредиент, без которого зимой не получится полакомиться хрустящим солёным огурчиком, и безжалостно выливаем его, как только содержимое банки заканчивается. Но на самом деле этот ароматный, солоноватый и слегка кислый напиток – настоящий кладезь полезных свойств и неожиданных применений. Так что дадим ему шанс проявить свою многогранность.

Всё по науке

Сразу оговоримся – речь дальше пойдёт о рассоле из-под солёных огурцов, который ни в коем случае не надо путать с маринадом. Рассол – продукт естественного молочнокислого брожения (ферментации). Сахара, содержащиеся в овощах, под воздействием полезных бактерий превращаются в воде в молочную кислоту. Именно благодаря этому процессу рассол богат пробиотиками, энзимами и витаминами, которые поддерживают микрофлору кишечника, содержит множество микроэлементов, в том числе дефицитную медь.

Хорошо известный всем (надеемся, что исключительно в теории) антипохмельный эффект огуречного рассола объясняется как раз содержащимися в нём солями натрия, калия и магния, что помогает клеткам удерживать воду и быстрее снять жажду, они стимулируют пищеварение, помогают расщеплять токсичные остатки этанола и ускоряют обмен веществ.

Электролитические свойства рассола помогут предотвратить мышечные спазмы у спортсменов после интенсивной тренировки (и у женщин во время ПМС, кстати, тоже).

Вот ещё случаи, когда он так же пойдёт на пользу (но только после консультации с врачом): как средство от изжоги, для снятия интоксикации при инфекционных заболеваниях, желудочно-кишечного расстройствах или в качестве мягкого слабительного.

После напряжённого дня ванночка из разбавленного водой рассола снимет отёчность и усталость с ног, а их кожа станет более мягкой и гладкой. А ещё эта «волшебная» жидкость может стать отличным тоником для лица, сузить поры, освежить цвет и бороться с мелкими воспалениями. Тем, кто страдает от перхоти, можно посоветовать ополаскивание рассолом волос после мытья – он укрепляет волосяные луковицы и придает блеск.

И себе, и людям

Повторное использование рассола в кулинарии – поле непаханое. Во-первых, в нём можно замариновать мясо, рыбу, моцареллу или тофу (если вы вегетарианец). Из смеси рассола со сметаной или йогуртом получится вкусный маринад к курице– залейте им птицу и оставьте на шесть часов.

Или сделайте идеальное дополнение к жареному мясу, особенно к баранине: замочите в рассоле морковку, натёртую тонкой и длинной соломкой и уберите ёмкость в холодильник на несколько часов. Лук нарежьте полукольцами, положите в банку, добавьте нарезанную кинзу, залейте рассолом и поставьте в холодильник на час.

Неожиданно, но немного рассола в картофельном пюре сделает его более нежным, придав лёгкий солоноватый привкус. Добавленный в тесто для блинов, хлеба или пирогов, он придаст им приятную кислинку и воздушность.

Ещё на основе рассола получаются пикантные заправки для салатов. Для этого нужно смешать его с оливковым маслом, горчицей и чесноком в приемлемых для вас пропорциях.

И наконец, автор ни в коем случае не пропагандирует, но очень рекомендует попробовать коктейль «Кровавая Мэри» с огуречным рассолом. Его ещё называют «Грязная Мэри» из-за нарушения классической рецептуры. 60 мл водки, 200 мл томатного сока, 60 мл огуречного рассола, 1 чайную ложку столового хрена, 2 чайных ложки сока лайма, по 3-4 капли табаско и вустерского соуса, соль и молотый черный перец тщательно смешайте и влейте в бокал со льдом.

Выходим на улицу

Огуречный рассол может сослужить вам хорошую службу не только дома – на даче он также пригодится. Порадовать растения, особенно такие, как голубика, гортензия, хосты, азалия и рододендрон, требовательные к кислым почвам, поможет всё тот же рассол. Главное правило – применять его нужно умеренно, так как высокое содержание соли может навредить многим культурам, а при поливе разводить в пропорции 1:10 и стараться не попадать на листья.

Небольшое количество разбавленного рассола можно добавить также в компост для улучшения баланса микроорганизмов и стимулирования полезной микрофлоры. Но помните – избыток солей может навредить и замедлить процесс разложения.

А вот концентрированный рассол – отличный натуральный гербицид для борьбы с сорняками на садовых дорожках, между тротуарной плиткой или вдоль заборов.

Намочите огуречным рассолом решётку гриля, подождите некоторое время, а затем просто протрите прутья – кусочки рыбы или мяса больше не будут прилипать к металлу.

В общем, способов применения рассола великое множество, и надеемся, что уже после этой статьи ваш рассол никогда больше не окажется в канализации, а вы найдете ему более достойное применение.

Рецепт «НЕДЕЛИ»

Печенье на рассоле

Смешать по 16 столовых ложек огуречного рассола, растительного масла и сахара. Добавить 3-3,5 стакана просеянной муки, 1 чайную ложку соды или 2 чайных ложки разрыхлителя, ванилин.

Сформировать небольшие шарики, приплюснуть их одной стороной в сахар, выложить на пергаментную бумагу и выпекать при температуре 175 градусов 20 минут.

Мороженое «Огуречный лёд» (для бесстрашных экспериментаторов)

200 мл огуречного рассола смешайте с 1-2 столовыми ложками сахара или мёда и 1 чайной ложкой лимонного сока. При желании в мороженое можно добавить небольшие кусочки маринованных огурцов. Разлейте по формочкам, вставьте палочку и отправьте в морозилку не меньше, чем на 6 часов.