Король августа: чем полезны помидоры и как их заготовить на зиму

Текст: Валентина Солодчук

Возможно, я кого-то расстрою своим заявлением, но лето всё-таки подходит к концу. А значит, пора доставать банки, крышки, закаточный ключ и приступать к заготовкам на зиму. Короли августа, несомненно, помидоры. О них мы сегодня и поговорим.

«Сувенир» из Северных Анд

Сейчас в мире насчитывается более 10 тысяч сортов томатов всевозможных форм, цветов и размеров – от крошечных черри до гигантских плодов весом в три килограмма. А начиналось всё в Южной Америке (предположительно, в Перу) с растения, которое индейцы называли «туматль».

Европа познакомилась с томатами довольно поздно. Стараниями конкистадоров «золотое яблоко» – pomo d`oro – появилось в Старом Свете только в 16 веке и поначалу воспринималось как экзотическое декоративное растение.

Яркие плоды украшали сады, но есть их боялись, считая ядовитыми. Этому способствовали и бытовые причины: кислота томатов вступала в реакцию со свинцовой посудой, которой пользовались богачи, вызывая отравления.

По огородам России помидоры стали распространяться ещё позже – в 19 веке.

Это интересно

С ботанической точки зрения помидор – ягода. Овощной «статус» он получил в 1893 году, когда Верховный суд США вынес решение по делу «Никс против Хеддена» и официально признал томат овощем.

Спор возник из-за таможенных пошлин: по закону овощи облагались пошлиной, а фрукты – нет. Импортёры томатов пытались доказать, что это фрукт, следовательно, пошлину платить не нужно. Таможня настаивала на обратном.

В итоге суд постановил, что, поскольку томаты не употребляются в пищу самостоятельно в качестве десерта, а используются в основных блюдах, для таможенных целей их следует считать овощами.

От грядки до тарелки

Сегодня помидоры – не просто еда, а часть культуры и гастрономии. У каждого из тысяч сортов томатов есть свои поклонники и сфера применения. Например, мясистые крупноплодники идут в салаты, на соусы, соки и супы. Сливовидные сорта отлично подходят для вяления и консервирования целиком, коктейльные и черри – для закусок и салатов.

Со вкусом всё более или менее понятно, а вот что с пользой? Главный «герой» здесь – ликопин, природный каротиноид и мощный антиоксидант, который снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний и некоторых видов рака. Особенно полезны так называемые антотоматы – плоды синего или фиолетового цвета с высоким содержанием антоциана.

Интересно, что ликопин лучше усваивается после термической обработки, а антоциан – в свежем виде. В помидорах также есть витамин C, витамины группы B, калий, магний и клетчатка. При этом помидоры низкокалорийны: в 100 граммах содержится всего около 20 ккал.

Для большинства здоровых людей регулярное употребление помидоров безопасно и может быть частью сбалансированного питания. Но у томатных кислот есть противопоказания при некоторых заболеваниях ЖКТ, подагре, болезнях почек. А зелёные плоды содержат соланин – вещество, которое в больших количествах токсично, поэтому неспелые помидоры лучше не есть в сыром виде, а при консервации соблюдать особую технологию.

Томатная красота

Помимо кулинарии, помидоры активно используют и в косметологии: маски из томатной мякоти освежают кожу и уменьшают её жирность, помогая избавиться от прыщей, а витамин В6 матирует и придает ей естественное сияние.

Благодаря высокому содержанию клетчатки, витаминов и минералов маска из томатов станет прекрасным средством для ухода за волосами, вернёт им блеск и мягкость, а также поможет справиться с выпадением.

Красный помидор и его семена – естественные регуляторы кровообращения. При варикозном расширении вен томаты просто незаменимы, так как содержат большое количество витамина С, расширяющего кровеносные сосуды.

Ну и наконец переходим к тому, как всё это великолепие можно приготовить и особенно – сохранить на зиму.

Мой самый любимый рецепт – помидоры в сладком маринаде.

На дно стерилизованной трёхлитровой банки уложить пучок петрушки, веточку базилика, небольшую морковку (я обожаю маринованную морковку, поэтому всегда кладу больше) и порезанную на четыре части луковицу. Сверху укладываем помидоры и заливаем кипятком.

Когда за банку можно будет взяться руками, воду из неё сливаем в кастрюлю, добавляем 6 столовых ложек сахара без горки и 1 столовую ложку соли, несколько горошин душистого перца, лавровый лист, звёздочку гвоздики. Кипятим, заливаем обратно, сверху добавляем неполную столовую ложку уксусной эссенции и закатываем.

Если вкусненького хочется прямо сейчас, то попробуйте малосольные помидоры.

У небольших томатов срежьте верхушку таким образом, чтобы получилась конусообразная впадинка. Плоды плотно уложите в ёмкость срезами вверх. Мелко нарежьте и смешайте любимую зелень и чеснок.

Теперь в каждый помидор насыпьте щепотку соли и плотно нафаршируйте его чесночной смесью. Оставьте при комнатной температуре, и через сутки вкуснейшая закуска готова.

И, конечно, итальянская классика – вяленые томаты.

Небольшие томаты (идеальный размер – с грецкий орех) разрезать пополам, вынуть семена и жидкость, разложить на решётке, посолить и посыпать смесью итальянских или прованских трав и сушить при температуре 60 градусов. Делать это можно в дегидраторе, сушилке для овощей или просто в духовке (тогда включите конвекцию и приоткройте дверцу). Готовые помидоры должны хорошо гнуться и по плотности напоминать курагу.

В маленькую баночку положить порезанный зубчик чеснока, базилик, розмарин, плотно уложить вяленые томаты и залить растительным маслом. Хорошо, если оно будет оливковым, но можно и разбавить его рафинированным подсолнечным. Хранятся вяленые томаты в холодильнике.

Три способа заготовить огурцы: легко, вкусно, по‑домашнему